REGOLE GENERALI DI ABBINAMENTO Abbinamento per tradizione - Un piatto tipicamente regionale o locale va generalmente abbinato ad uno dei vini della stessa zona per creare un'affinità di profumi e di sapori. In questa tipologia rientrano gli abbinamenti tra piatti locali e/o regionali e vini della stessa zona con l’intento di creare un’a ffinità di profumi e di sapori. In tema di abbinamento non ci sono regole assolute, la soggettività dei gusti la fa da padrona.Vi sono, però, delle regole generali che ci permettono di orientarci nel mondo dei vini per realizzare abbinamenti “armonici” o non dissonanti.I criteri utilizzati sono i seguenti.. Abbinamento per tradizione o territoriale. L’abbinamento cibo-vino ha delle regole da seguire come guida/consiglio, ovviamente poi la scelta del vino a tavola dipende anche, e soprattutto, dal gusto personale che varia per ognuno di noi.. A Natale la tradizione vince su tutto. L’affinamento avviene per 24 mesi in botte di rovere austriaco e 12 mesi in bottiglia. Si preparano tavole imbandite di ogni cibo e prelibatezza (anche per scacciare un po' la malinconia), soprattutto in Emilia-Romagna dove la cucina ha una tradizione eccelsa. Scopo dell’abbinamento cibo-vino. Il grande classico del Natale, il grande dubbio dell'abbinamento vino-cibo: un sommelier ci svela come interpretare la tradizione più difficile. Abbinamento per tradizione In questa tipologia rientrano gli abbinamenti tra piatti locali e/o regionali e vini della stessa zona con l’intento di creare un’affinità di profumi e di sapori. Abbinamento per contrapposizione e concordanza di sapori -L 'abbinamento più piacevole si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo. - Abbinamento per tradizione: si abbinano vini e piatti tipici di un territorio specifico, tenendo conto della tradizione locale - Abbinamento psicologico: sono centrali la situazione e il contesto in cui avviene l’abbinamento. Fin dal 1762 l’Almanacco Barbanera entra nelle case degli italiani dispensando consigli e saperi della Abbinamento: Petto d’anatra brasato al barolo con polenta. Prezzo del vino: intorno a 30 euro. Lo scopo dell’abbinamento cibo-vino è quello di suscitare sensazioni gustative armoniche, quindi vino e cibo devono esaltarsi reciprocamente e devono essere l’uno al servizio dell’altro senza sovrastarsi.A differenza per esempio delle tecniche di degustazione, nel campo degli abbinamenti cibo-vino è il caso di parlare di indicazioni più che di regole. Se abbiamo avuto un intero anno per scoprire e appassionarci alle cucine del mondo – soprattutto in chiave delivery per questo 2020 – ora è tempo di ricette delle nonna, delle astuzie delle mamme, di quel segreto che ci si tramanda in famiglia per fare al meglio quel piatto.. Proseguo il mio viaggio virtuale sui vini emiliani percorrendo la via Emilia e raggiungo la provincia di Modena dove non potevo che imbattermi nel Re dei vini rossi frizzanti: il Lambrusco . Abbinamento per tradizione . abbinamento tradizionale: pronti per capodanno!

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